Glisemik İndeks
Karbonhidrat içeren besinlerin kan şekerini yükseltme hızıdır. Düşük glisemik indeksli besinlerin tüketimi vücutta az insülin salınımına sebep olarak yağ depolanmasını azaltırlar.
Besinlerin glisemik indeks değerleri, olgunluklarına, saklama türlerine, parçacık boyutuna, diğer gıdalarla birlikte tüketimine, içerdikleri yağ ve protein ve lif miktarına göre değişiklik göstermektedir.
Aşağıdaki grafikte glisemik indeks ölçütü belirtilmiştir.